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鲜虾高丽菜煎饼


2020-05-23


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加了大量高丽菜做成这道 鲜虾高丽菜煎饼,有日式蔬菜煎饼的样子也有着章鱼烧的口感,当季高丽菜鲜甜脆口搭配新鲜虾仁,配料多种营养也足够,可作正餐食用,也可作下午茶点心。

我偷懒想一次煎好,量太多差点翻不了面,只好使出大绝招,压上大盘子翻面再下锅继续煎,以后别偷懒了,翻个面也得这幺搞刚,还是小而美煎饼容易煎而且也可爱多了。

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鲜虾高丽菜煎饼

大块饼煎好像披萨,虽然没有起士,不过有章鱼烧的口感应该能吸引小朋友,而且比市面上一些章鱼烧摊子卖的都好吃,因此菜单我偷偷加上『烧』字,大人食用可再加些哇沙米,真的很对味。(原始发文时间2013/3/10日)

材料:约3-4人份
高丽菜一块、中型鲜虾约12只、再来米粉15-16大匙、鸡蛋2-3颗、金针菇半把、青葱2棵、洋火腿1片、白胡椒粉少许、沙拉酱一小条、柴鱼片适量、盐、糖、油、哇沙米适量 (使用器具为西点量匙)

作法:
火腿对切再切细丝
高丽菜洗净,切粗丁
青葱去根,洗净切末
金针菇去根,洗净切小段
鲜虾去壳,取出肠泥,洗净再横剖两片

切好的高丽菜大约有三碗的份量、金针菇、青葱、鲜虾、鸡蛋、白胡椒粉、盐、糖全加入盆子。
加入再来米粉,先利用蔬菜及鸡蛋的水分搅拌,再分批加入少许水,约50-80cc,搅拌成稠状麵糊。

蔬菜量多,麵糊不能完全挂住没关係,因为粉太多口感会比变差。

平底锅起锅,加入两匙油,开小火,麵糊取一半下锅,整型,略为按压上面的食材,沾裹住麵糊,煎一会让底部定型。
从侧面看煎饼底部上来至少有1/3变色,翻面继续煎,持续煎一会再翻一次,两面都煎成金黄色泽,起锅摆盘。

沙拉酱剪除包装一角,淋在煎饼上面,洒上适量柴鱼片,可在盘边几上少许哇沙米,趁热上桌,看着柴鱼片跳舞。



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